PANQUEQUES DE BATATA CON ENSALADA DE PALMITOS

• Tiempo de preparación
• 10 minutos. De tiempo de cocción
• 20 minutos Tiempo total
• 30 minutos

Ingredientes:

Para los panqueques

• Una batata hervida
• Media taza de harina de avena
• Un huevo
• Una cuchara de pimentón
• Una cuchara sopera de mayonesa Natura
• Una cucharita de sal

Para la ensalada

• Un tomate
• Media cebolla morada
• Un diente de ajo
• Media lata de choclo
• Media lata de palmitos
• Medio mazo de cilantro
• Jugo de medio limón
• Una cuchara sopera de mayonesa Natura
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¿Qué hago?

Para hacer los panqueques, pisar la batata hervida en un bol. Agregar el huevo, mayonesa, sal y pimentón y mezclar bien.
Añadir la harina de avena y mezclar hasta integrar. Es recomendable dejar reposar la masa unos 15 minutos antes de cocinar los panqueques. La masa debe quedar suave y pegajosa, pero no demasiado líquida.
Cocinar los panqueques en una sartén a fuego medio con apenas aceite. Dejar dorar de un lado y dar vuelta. Aplastar un poco con una espátula y cocinar solo unos minutos hasta que se doren.
Para hacer la ensalada, combinar todos los ingredientes picados bien finos.
Servir los panqueques con un poquito de ensalada por encima. Se pueden guardar en la heladera por separado unos días en envase hermético.